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「鍋×炊飯=おにぎり」で贅沢な美味しい時間―ご飯をお鍋で炊くと、おにぎりも別格に―

料理や道具の知識を豊富に持ち、日本初の「料理道具コンサルタント」として幅広く活躍中の荒井康成さんによる新連載「とことんこだわりたい、一生の料理道具」がスタート! 一生モノとして愛用したくなる上質な料理道具と、その道具を活かしたオススメ料理を動画と共にご提案します。


世界無形遺産として登録されて以来、世界中から注目され続けている和食。その注目は、料理を生み出す道具にも発展しています。


美味しいご飯があるのは、道具もあるおかげ。


道具をよく知り、道具を上手く使うことで、家族との絆も深まってほしい──。そんな願いも込めながら、決して忘れてはいけない道具への敬意や、大切にしていきたい食の良さなどを、男が台所に立つ視点から「料理道具動画」を制作しました。



第1回のテーマは「鍋×炊飯=おにぎり」

ここ数年、炊飯器市場は類を見ぬほどの新製品ラッシュ。そんな昨今だからこそ、お米をきちんと研いで、お鍋でご飯を炊く、という丁寧なお米の炊き方を、世界共通の料理道具である「鍋」を通してお届けします。



美味しくお米を炊くには、お米の量を正確に計る必要があります。鍋で炊く際は3合(540cc)以上から炊くと、よりいっそう美味しくなります。


お米をボウルに移して研ぎます。まず水をゆっくり浸水させ、始めに両手で下から上にすくい上げるように混ぜてください。その水を一度捨ててからお米研ぎのスタート。「指を少し立てながら10回素早く回したら、水を注いで捨てる」を3回繰り返しましょう。


お米の水気をザルで切ってから、お米の分量と合った水に30分間浸水させます。今回はおにぎり用に少し硬めに炊きたいので、ほんの少しだけ水量を引くことにします。


鍋にお米と水を入れて火に掛けます。蓋が重くて密閉性の高い鍋であれば、沸騰するまで蓋を外して大丈夫です。沸騰したら蓋をして、弱火で12分炊きます。火から下ろして10分蒸らしたら完成です。


蒸らし終わったらお米に空気を含ませるため、十字に切り込みを入れて1辺ずつ下からすくい上げてください。


お米を飯台など別の容器に移し、切り混ぜながら余分な水分を取ります。


焼き鮭、昆布、焼肉などおにぎりの具材を用意します。鮭は両面にまんべんなく塩をふり、さらにお酒をかけてから焼くと、臭みが消えてふっくら焼くことができますよ。


昔ながらの竹の皮でおにぎりを包んでみましょう。乾燥した状態の市販品は、使う前に1時間ほど浸水させます。


おにぎりは、下の手で転がし、上の手を「へ」の字にして軽く握るのがコツです。



世界共通の料理道具である「鍋」で炊いたご飯で握ったおにぎり。その先に見えてくるのは、外国人の方が認めている「BENTO」文化です。


日本人の知恵であり、弥生時代から食してきたおにぎり弁当文化。今では具材も豊か。形は歴史や地方を見れば、三角、俵、 平ら、球型などさまざま。


ぜひこの映像から、道具の良さや炊飯の奥深さを知ってみてはいかがでしょうか?


<今回ご紹介した料理道具>

サルパネヴァ鍋(鋳物琺瑯鍋)

メーカー     : イッタラ
商品紹介HP     : https://www.iittala.jp/products/list.php?category_id=44
イッタラ(iittala)   : https://www.iittala.jp

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荒井 康成 (料理道具コンサルタント)

荒井 康成 (料理道具コンサルタント)

荒井 康成 Yasunari ARAI 料理道具コンサルタント/Kitchenware Stylist 洋菓子店店長、和陶器店主を経て、フランス陶器エミール・アンリ社の日本法人設立に携わる。以後、日本初の「料理道具コンサルタント」として独立し、「料理通信」「ELLE gourmet」など、各食情報誌でのコラム執筆やスタイリング撮影、Panasonic「ふだんプレミアム」や魔法びんのパイオニア「サーモス」のインスタグラムディレクション、「キユーピーサラダクラブ」や「カルビーフルグラ」など食品会社の販促物スタイリング撮影、食の学校「レコール・バンタン」では講師として、多岐に渡り活動中。著書「ずっと使いたい世界の料理道具」(産業編集センター刊行)http://www.araitools.com

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