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誰でも簡単、BBQにも!いざ、アウトドア燻製!

早いもので連載も5回目。今日も皆様に支えられて、記事を書いています。


こんにちは。燻製ニストの佐藤暁子です。


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「俺の燻製料理」(監修:一般社団法人 日本燻製協会/宝島社・刊)


著書「俺の燻製料理」をご覧になった方はうすうすお気づきかと思いますが、実は私はインドア派です。

家で燻製を作って、食べて、ふるまって、自慢(笑)するのが大好き。


それでも、燻製のためなら一人でバーベキュー場を予約して、燻製を作ることもあります。


そんな私ですけど、今年の夏はバーベキューに目覚めました。炭火、いいですね!


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え?焼肉に見えました? ふふふ、実はこれも燻製なんです。タネあかしは後ほど。


急に決まったバーベキューにも対応できるオススメのアウトドア燻製


バーベキューに行くときに話題になるのは「燻製は1週間前から始まっている!」という苦労話。


どういうことかというと、豚肉を1週間前から塩漬けして、塩抜きして、乾燥させて、本格的なベーコンを作りました。


道楽の極み。いいですね。手間暇かけるのは嫌いじゃないです。


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それでも、3日前にバーベキューのお誘いを受けることもあります。


参加するからには燻製を手土産に持っていかねば! 


そんな緊急事態でも前日に準備できるアウトドア燻製を今回はご紹介します。


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スモークチキンとアジの燻製です。今回はこちらの道具を使っています。


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ダンボールのスモーカー。なんとスモークウッド付き。

SOTOの「燻家スモークハウス」という商品です。


まずは下ごしらえからなのですが、こちらを参考にしてください。


>「鯖の燻製だけじゃない!初心者でも簡単、アジの燻製を作る!」


ご参考いただいた上で、作り方をご紹介します。


スモークチキン・アジの燻製


■材料

アジ 適量

鶏もも肉 適量

ソミュール液(作りやすい分量) 

水 300㏄

塩 30g

砂糖 15g

黒コショウ 大さじ2

ニンニクスライス 1/2かけ分

スパイス お好みで


①まずソミュール液を作ります。

水、塩、砂糖、ニンニク、黒コショウの材料すべてを鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせます。


②ザルで漉して、冷やします。

私はボウルの周りに保冷剤を入れて冷やしています。


③ジップロックに食材と冷やしたソミュール液を入れて、2〜3時間漬けます。

このとき、ソミュール液の分量は魚の重量の1.5倍です。例えば、魚が100gに対してソミュール液は150gになります。


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④2〜3時間漬けたら、水洗いをします。

その後、途中で水を替えながら塩抜きをします。

ボウルに水を張って、10分おきに水を替えながら30分~1時間かけて塩抜きします。夏場は冷蔵庫を使ってください。


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⑤魚の水分をキッチンペーパーで拭き取って、乾燥させます。

冬場は外で干してもいいでしょう。夏場はキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で乾燥させるか、ピチットシートを使ってください。

乾燥時間は半日程度。写真はピチットシートを使っています。



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ここまでが下準備です。

この状態で、バーベキュー会場まで運びます。

持ち運びには保冷剤とクーラーボックスを用意し、食材が傷まないようにしてお持ちになってください。


【アウトドア燻製の持ち物】

・スモーカー

・網

・スモークウッド

・スモークチップ

・温度計(あれば)

(・トーチバーナー)

・燻製にする食材(紹介したチキン、アジの他に、ちくわ、はんぺんなどは準備いらず。失敗もありません)


①スモーカーに網をセットし、食材をのせます。


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②スモークウッドに点火をして、スモーカーに入れます

通常トーチバーナーを使いますが、バーベキューグリルの炭をスモークウッドの上にのせても点火します(チャッカマンでは点火しません)。


お線香のように煙が出るようにしてください。


炎が出ている場合は、スモークチップをのせると収まります。



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③60~80℃で2〜3時間、燻煙します

温度が上がらないときは、スモークウッドの量を増やしたり、スモークチップをウッドの上にのせたり、炭を入れて、温度を上げてください。


温度計がない場合、今回は食べる前にグリルで焼くので、そこまでナーバスになることはありません。

ただし温度が低いと仕上がりの色づきが薄くなります。


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④私の燻製のルールです。生食できない食材を燻製にした場合は、必ず火を通してから召し上がってください


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バーベキューの主役になれそう!


味玉を作ってくんたまにするのもいいですね(作り方は連載第2回を参照)。

めんつゆを拭き取った状態で冷蔵して持参し、燻製にしてくださいね。燻煙時間は同じく2〜3時間です。


また、アウトドアの醍醐味を味わいたいなら、丸鶏の燻製がオススメです



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これは、注目の的になりそう! 作り方は書籍「俺の燻製料理」をご覧になってくださいね。


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「俺の燻製料理」(監修:一般社団法人 日本燻製協会/宝島社・刊)


そして今回、本以外にもぜひご紹介したい商品があります。



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バーベキューナゲットです。冒頭の焼肉がそれです。

使い方は簡単。バーベキューグリルの炭の上にのせるだけ。



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そして、バーベキューをするだけ。食材が燻煙されます。



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写真がちょっと分かりづらいのですが、イカの色が燻製になっています。

牛肉はもともと茶色いので変化に乏しいけれど、簡単に燻製の香りが楽しめます


ヒッコリー、オールダー、メスキートの3種類があり、各400円(税抜)です。

バーベキューナゲットを炭の上へマメに投下する必要がありますが、本当に手軽。もっと早く知りたかったです。


お庭で焼肉をする方や、七輪でサンマを焼くという方にもオススメ。いつもの焼肉やサンマがグレードアップすること間違いなし。


アウトドア燻製についてご紹介しましたが、いかがでしたか。

皆さんの“行楽の秋”の参考になったら嬉しいです。


次回は、またイエナカ燻製に戻ります。

メニューのリクエストも受け付けていますので、日本燻製協会ホームページのお問合せからメールください

お待ちしています!


■日本燻製協会
http://www.japan-smoke.com/

佐藤暁子

佐藤暁子

佐藤暁子(一般社団法人 日本燻製協会代表理事) OLを経て、燻製バーを開業。燻製を広めたいと「一般社団法人日本燻製協会」を設立。現在は定期的に燻製教室を開催するなど、家庭やバーベキューで手軽にできる燻製の普及に尽力している。宝島社より、著書「俺の燻製料理」が発売中。

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