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自宅で簡単!クリスマスにもぴったりなスモークチキン

メリークリスマス!!


今月も家menをご覧の燻製をご趣味とされている皆様、こんにちは。燻製ニストの佐藤暁子です。

ハロウィンが終わったら街はすっかりクリスマス気分ですね。気持ちの切り替えが早いのは嫌いじゃないです。


近況なのですが、フェリシモで「家族がよろこぶ魔法の燻製プログラム」が絶賛発売中です。6カ月連続でテキストとスモークチップ6種が届きます。よかったらご覧になってくださいね。


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クリスマスといえばチキン!

そういえば、七面鳥は食べたことないな、とさっき気がつきました。我が家ではもっぱら鶏肉です。


というわけで今回取り上げるのはスモークチキンです。早速作ってみましょう!


鶏肉の両面に塩コショウをします。今回は鶏もも肉を使っています。私はS&Bの味付塩こしょうを使っていますが、クレイジーソルトでも、こだわりのフランスの塩でもお好みで何でも構いません。


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塩コショウをした鶏肉をキッチンペーパーで包んで、冷蔵庫に30分ほど置きます。



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気がついた方もいらっしゃると思いますが、前回の連載で紹介した鴨肉とここまでの作り方は同じです。燻製作りは単純なレシピが多いんですよね。


フライパンにアルミホイルを敷き、チップをひとつかみのせます。



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アルミホイルでお皿を作り、チップの上に置きます。



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鶏肉が燻煙されると、加熱されて脂が落ちます。チップの上に脂が落ちると、燻煙の煙が消えるだけでなく、肉に脂と煤(すす)の混じった嫌な匂いがついて美味しくありません。

それを避けるために、アルミホイルで皿を作り脂受けにします


網をセットし、その上に鶏肉をのせます。



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よく「皮は下にしないんですか?」と質問されますが、どちらでも構いません。試したところ、味は変わりませんでした。ただし、このあと焼くときは皮目から焼いてください。


フタをして中火にかけます。


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フタの端から煙が出たらチップが焦げ始めたサイン。弱火にして15分間火にかけます。


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決して火のそばを離れないようにしてください。火が強すぎて煙がモクモクになってしまったり、逆に弱すぎて消えてしまったりしないよう、燻製は見守り続けることが成功の秘訣です。


15分後、火を止めてもすぐにフタを開けないこと。

スモーカーの中の煙が落ち着くまで、5分ほど待ってからフタを開けます。


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この時点で、鶏肉はまだ生焼けの状態です。



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前回同様、燻製作りのルール「生食できないものを燻製にしたときは、必ず火を通してから食べること」


先にオーブンを200度で予熱してください。(ガスオーブンなら180度)

フライパンにニンニクとローズマリー、オリーブオイルを入れてから火にかけます。


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必ず、点火する前にニンニク、ローズマリーを入れておくこと。そうしないとこげ臭くなってしまいます。

香りが立ったら、ニンニクとローズマリーを取り出して肉を焼きます。


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皮目から焼いて、すべての面に焼き目をつけてください。いわゆる旨味を閉じ込めるアレです。中まで焼けていなくても大丈夫です。

今回、骨付き肉を使う予定ではなかったのですが、骨付き鶏もも肉にするときはフライパンの大きさを考慮してください。焼きづらかったです。


ゆでたジャガイモとマッシュルームに塩コショウをふっておいてください。



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天板にクッキングシートを敷いて、焼いた鶏肉とジャガイモ、マッシュルームをのせます。鶏肉を焼いた油をジャガイモとマッシュルームにかけてください。

鶏肉は皮を上にして置いてください


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すでに美味しそうです。

200度に熱したオーブンで7~10分焼きます。肉の量や大きさによって時間は変わります。焼けたかどうか心配な方は、竹串を刺してみてください。出てきた肉汁が透明なら焼けているサインです。


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フライパンで焼いても作れますが、オーブンで焼いた方が仕上がりが美しく、一度にたくさん作ることができます


手羽元や手羽先で作って、みんなでワイワイ食べるのも楽しそうですね! 忘年会にピッタリ。

一見工程が多いのですが、作り方はとても簡単で失敗しません。


はい、それでは作り方まとめです。


■スモークチキン

【材料】分量はすべて適宜

・鶏肉(手羽先、手羽元、骨付きもも肉など)

・ゆでたジャガイモ

・マッシュルーム(きのこならなんでも。なければ入れなくてもよい)

・オリーブオイル

・ニンニクスライス

・ローズマリー(なければ入れなくてもよい)

・塩コショウ

・道具(スモーカー、アルミホイル、網、スモークチップ)


【作り方】

1. 鶏肉の両面に塩コショウをして、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫に30分置く。

2. スモーカーにスモークチップをひとつかみ入れて、脂受けの皿をアルミホイルで作ってセットし、15分間燻煙する。燻煙後は必ず5分置いてからフタを開けること。

3. オーブンを200度に予熱する。(ガスオーブンなら180度)

4. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、ローズマリーを入れてから火にかけ、香りが立ったらニンニクローズマリーを取り出す。

5. ④のフライパンに②で作った鶏肉の燻製を入れて皮目から焼き、全面に焼き目をつける。

6. 天板に塩コショウをしたジャガイモ、マッシュルームと⑤の鶏肉をのせる。鶏肉を焼いた油をジャガイモとマッシュルームにかける。

7. 200度のオーブンで7~10分焼いたら完成。


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今回は、話題のパナソニック製ロティサリーグリル&スモークでも作ってみました。

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作り方は同じです。

フライパンで燻煙していたところを、ロティサリーグリル&スモークで燻煙。



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今回は「くんせい(高温)モード」で15分間燻煙しました。


そして焼くのはもちろんロティサリーグリルで!

ロティかごに燻煙した鶏肉を入れます。



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かごをセットして、220度で45分間調理しました。



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うわー、実にいい色づきですね。



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皮はパリッと、身はジューシーでとても美味しかったです。そして、お部屋が煙臭くならないだけでなく、まったく煙が出ないことに驚きました。鶏肉にはしっかりと燻製の香りがついています。不思議~。


ただし、ロティかごに骨付き鶏もも肉は入りませんので、それだけは注意してくださいね(笑)。


いかがでしたか?

ちょっと気が早いですが、クリスマスに忘年会に燻製で年末年始が盛り上がること間違いなし!

ぜひご家族やご友人とスモークチキンをほおばってください。


著書「俺の燻製料理」も、引き続きよろしくお願いします。

「俺の燻製料理」(監修:一般社団法人 日本燻製協会/宝島社・刊)


一緒にスモークチキンを作りませんか?

日本燻製協会では定期的にスモークチキンの燻製教室を実施しています。詳しくはホームページをご覧になってください。


■日本燻製協会
http://www.japan-smoke.com/

佐藤暁子

佐藤暁子

佐藤暁子(一般社団法人 日本燻製協会代表理事) OLを経て、燻製バーを開業。燻製を広めたいと「一般社団法人日本燻製協会」を設立。現在は定期的に燻製教室を開催するなど、家庭やバーベキューで手軽にできる燻製の普及に尽力している。宝島社より、著書「俺の燻製料理」が発売中。

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