【燻製の道具】自宅でも簡単にできる!イエナカ燻製(熱燻)の基本の道具

【燻製の道具】自宅でも簡単にできる!イエナカ燻製(熱燻)の基本の道具

料理

目次[非表示]

  1. 燻製の種類 ― 家の中で燻製をするには?
  2. 基本の燻製道具
    1. 鍋・ボウル・フライパン・中華鍋
    2. 網・フタ
    3. スモークチップ
  3. スモークチップの種類
  4. 100均の道具を使って簡易スモーカーを作る!
  5. 基本の燻製道具が揃ったら実際に作ってみよう!
    1. 初心者でも簡単!ちくわの燻製
    2. ちくわの燻製 レシピまとめ

基本の燻製道具が揃ったら実際に作ってみよう!

初心者でも簡単!ちくわの燻製

今回作るのは、一番簡単なちくわの燻製です。用意するのは、ちくわだけ。

ちょっとアレンジをきかせたい人は、プロセスチーズと明太子(たらこでも可)をご用意ください。
燻製で使うチーズは、溶けにくいプロセスチーズがオススメ。今回は、QBBチーズを使いました。ちくわはそのまま燻製にしてもいいですし、半分に切ってちくわボートにして、明太子やチーズをのせるとアレンジ燻製になります。

スモーカーにアルミホイルを敷き、その上にスモークチップをひとつかみのせます。だいたい10グラム程度です。
その上に網をのせ、食材をのせます。
換気扇は全開にしてスモーカーにフタをし、中火にかけます。
スモーカーのフタのフチから煙が出たら、チップが焦げ始めたサイン。弱火にします。
燻製を作っている間、絶対に火のそばを離れないでください。火の勢いが強すぎて煙がモクモクになってしまったり、弱すぎて火が消えてしまったりといった事故を防ぐためです。弱火にして10分加熱したら火を止めます。

ここがポイント! 火を止めてもすぐにフタを開けないこと。5~10分待ちます。待っている間に、スモーカーの中の煙が落ち着きます。すぐにフタを開けるとキッチンが煙たくなってしまいます。
はい、完成! 使用後のスモークチップは水をかけて完全に消火してから捨ててくださいね。ご飯のお供に、お弁当のおかずに、酒の肴にもってこいの逸品ができあがりました。お好みで大葉をのせたり黒コショウをふってください。
そして、ぜひ試してほしいのがコチラ。
ちくわドッグです。パンとちくわの相性はピッタリ。子どもにも大人にもみんなに愛される美味しさは間違いありません。ちくわってジャパニーズソーセージだったのか! お好みでワサビマヨネーズをつけて召し上がれ。これを持ってピクニックへ行きたいなあ。

次回は、燻製と言えばアレ!な食材を深堀りして究極の燻製を探求する予定です。お楽しみに。

ちくわの燻製 レシピまとめ

【材料】
・ちくわ
・プロセスチーズ
・たらこ(明太子)
・スモークチップ(サクラ、ブナなど)

【作り方】
1. ちくわを半分に切ってチーズ、たらこをのせる。そのまま、ちくわ1本でもOK
2. スモーカーにアルミホイルを敷き、その上にスモークチップをひとつかみのせる
3. スモーカーに網をセットし、その上に食材をのせる。
4. 換気扇を最強にして、中火にかける
5. スモーカーのフタのフチから煙が出たら、弱火にして10分加熱する
6. 火を止めて、5~10分待ったら完成
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