【燻製食材まとめ】家で作りたい燻製のおかず・おつまみの燻製食材はコレだ!

【燻製食材まとめ】家で作りたい燻製のおかず・おつまみの燻製食材はコレだ!

料理

目次[非表示]

  1. おすすめの燻製食材① 酒のつまみ
    1. ゆで卵の燻製(くんたま)
    2. ちくわの燻製
    3. チーズの燻製
    4. ミックスナッツの燻製
    5. ソーセージの燻製
    6. 牡蠣(かき)の燻製
    7. 梅干しの燻製
    8. さんまの燻製
    9. ささみの燻製
  2. おすすめの燻製食材② おかずの一品
    1. 鶏肉の燻製(スモークチキン)
    2. 鴨の燻製
    3. ベーコンの燻製
    4. 鯖(サバ)の燻製
    5. 鯵(アジ)の燻製
    6. サーモンの燻製
    7. 鴨(カモ)の燻製
    8. ジビエ肉(鹿)の燻製
  3. 燻製の調味料
    1. 燻製調味料の作り方
    2. 燻製塩こしょう
    3. 「燻製リストランテ 燻製ペッパー&チーズのカルボナーラ」「燻製リストランテ 燻製唐辛子のアラビアータ」
  4. 燻製の片付け・洗い方

おすすめの燻製食材② おかずの一品

鶏肉の燻製(スモークチキン)

おかずの一品になる燻製向け食材は魚介だけはありません。

鶏肉を熱燻で燻してスモーキーな香りをまとわせれば、あとは簡単な味付けでサッと焼き上げるだけで、深みのある味わいの絶品チキン料理に! 

丸鶏、もも肉、手羽先、手羽元…どの部位でも燻製にもってこいです。

スモークチキンの作り方は下記をご覧ください。

鴨の燻製

鴨の燻製もまた美味しいこと、皆さんご存知ですか?

普段のおかずの一品にも、おもてなし料理にもなる鴨の燻製も、

自宅で簡単に作ることができるんです。

ぜひ詳しいレシピを参考に試してみてください。

ベーコンの燻製

そのまま食べても美味しいベーコンですが、燻製の風味が加わることで美味しさはケタ違いに!

下味をつけて寝かせる工程や温燻に時間がかかりますが、仕上がった後の美味しさを想像すれば、作る手間すら楽しくなるはず。

多めに作り置きしておけばシチューに入れたり、食卓のおかずがちょっと足りない日なんかに重宝しますよ。

鯖(サバ)の燻製

魚介の燻製は居酒屋のつまみとして人気ですが、身がしっかりしている鯖の燻製なら家庭のおかずにもピッタリ! 

購入前から塩漬けされているスーパーの塩鯖を使えば、仕込み入らずで手軽に美味しく仕上げることができますよ。

鯵(アジ)の燻製

鯖と並んで家庭の魚料理の定番であるアジも、燻製におすすめの食材です。

魚の旨みを凝縮したアジの干物に、燻煙で木の香りが加われば、まさに絶品! しかも干物は水分がすでに抜けた状態なので、手軽に燻製できますよ。

なおこちらの記事では“燻製ニスト”の佐藤暁子さんが、島根県浜田漁港で漁獲される「どんちっちアジ」を使ったアジの燻製の作り方を紹介しています。

アジの他にも鯖やイカの燻製の作り方も解説しているので、ぜひご参考ください。

サーモンの燻製

時間も手間もかかる冷燻で仕上げるスモークサーモンは難易度が高めですが、燻製好きなら一度はチャレンジしたい食材です。

酒のつまみとしても楽しめますが、マリネやサラダなどに使えばおかずがワンランクアップすること間違いなし!

鴨(カモ)の燻製

メインのお肉料理にぜひお勧めしたいのが鴨肉の燻製。実は燻製ニスト佐藤さんの一番好きな燻製は鴨肉なんだとか。

下記で佐藤さんにはかぼちゃの副菜にぴったりな鴨肉の燻製の作り方をご紹介いただいているので、ぜひ作ってみてください。

ジビエ肉(鹿)の燻製

普段の献立がマンネリ化したきたときに是非おすすめしたい燻製メニューが、少し変わり種のジビエ肉の燻製。

初めて調理するという方も大丈夫。牛肉、豚肉の調理方法とそんなに違いはないんだそう。

鹿肉が夕食に出てきたら家族もびっくり、楽しい食事になること間違いなしです。

燻製の調味料

おかずやおつまみでも美味しく楽しめる燻製料理ですが「作る時間がない!でも食べたい!」という方もいるはず。

そこでおすすめしたいのが、「かけるだけ」「あえるだけ」などであっというまに燻製の薫りを楽しめる調味料たち!

手軽なのにずるい程ウマイ燻製調味料、試してみませんか?

燻製調味料の作り方

塩や醤油の燻製は自宅でも簡単に作ることができますよ!

ひと手間で贅沢な味わいになる燻製調味料、つくってみてはいかがですか?

燻製塩こしょう

エスビー食品株式会社から販売されている業務用「燻製塩こしょう」はご存知ですか?

料理にサッとひと振りするだけで手軽にウマイ「燻製塩こしょう」は、肉料理やチーズ料理など様々な料理と相性ピッタリ。

「燻製リストランテ 燻製ペッパー&チーズのカルボナーラ」「燻製リストランテ 燻製唐辛子のアラビアータ」

手軽に作れて美味しい、家族の味方料理といえばパスタ。

家で楽しむパスタにはこだわりのパスタソースが欠かせないと思うのですが、燻製の薫りが楽しめる贅沢なパスタソースもあるんです。

燻製の片付け・洗い方

楽しく美味しい燻製作りをしたあとに大切なのは燻製の網や鍋などの片付け。特に使用後の網は汚れているし手や服に汚れが着いたら落とすのも大変。

そこでオススメしたい道具のひとつが「フォーク」!なんでフォークが必要なのかって?

下記記事で詳しく紹介しているので是非参考にしてみてください。
「酒のつまみ」と「おかずの一品」、プラス「調味料」と大事な「片付け・洗い方」に分けて、おすすめの燻製食材をご紹介してきましたが、いかがでしたか。

今回ご紹介したおすすめ燻製食材は、まだほんの一例です。

皆さんも身近な食材の燻製にどんどんチャレンジしながらレパートリーを広げ、家族の好きなおかずや、自分だけのお気に入り燻製を楽しんでみてください。
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