【チーズの燻製】自宅で簡単!人気者になっちゃうスモークチーズの作り方

【チーズの燻製】自宅で簡単!人気者になっちゃうスモークチーズの作り方

料理

目次[非表示]

  1. 材料
  2. 作り方
    1. スモーカーを用意する
    2. チーズの準備
    3. 燻製する
  3. スモークチーズ(チーズの燻製)に向いているチーズの種類は?
    1. プロセスチーズ
    2. 切れてるチーズ/さけるチーズ
    3. カマンベールチーズ

スモークチーズ(チーズの燻製)に向いているチーズの種類は?

プロセスチーズ

イエナカ燻製=熱燻ですので80度以上の高温で燻煙します。

プロセスチーズはあらかじめ加熱してあるので溶けにくく、熱燻に向いています。6Pチーズ、QBBチーズなどがおすすめです。

では実際に6Pチーズで作ってみましょう。

まずクッキングシートをご用意ください。チーズは網にくっつくので、クッキングシートを敷くことをおすすめします。


できました。安定の雪印6Pチーズ。燻製用と言って差し支えないんじゃないかという出来ばえです。

チーズの燻製について、よく質問される件について調査してみました。

Q. チーズは雪印じゃないとだめなんですか?
A. プロセスチーズならたいてい大丈夫です。
Q. コンビニのチーズで作ると溶けるんですけど。
A. …なるほど、こういうことですね。
チーズは多少溶けても、味に問題はまったくありません。溶けたチーズの方は、やわらかい食感、塩分が控えめでした。マイルド。

切れてるチーズ/さけるチーズ

続いて、個人的に大好きな「切れてるチーズ」を燻製にしてみましょう。クラッカーにのせてよく食べています。そして、食べるのが楽しい「さけるチーズ」。お子さまに大人気なんだとか。
さけるチーズはナチュラルチーズですね。おそらく、さけないチーズになるでしょう。でも触った感じはしっかりしているので、溶けないのではと推測。結果はいかに!?
結論。この2種類につきましては、そのまま食べた方がおいしいでしょう。さけるチーズは、固くなってしまいました。

カマンベールチーズ

カマンベールチーズの燻製もおいしいです。ただしカマンベールチーズは元々やわらかいチーズなので、確実に溶けます。そこでアルミホイルでお皿を作り、その上にのせて燻製にしましょう。
燻製に使う食材はハムやベーコンしかり、味の濃い食品が多いですが、カマンベールチーズは塩分の薄いチーズ。燻製にすると、もの足りない感じが出てしまいます。そこで試したいのが「燻製にちょい足し」!
(写真右から時計回り順に)
+ブルドックソース、青のり
+ラー油
+ハチミツ、ピスタチオ 
+明太子 

写真にはありませんが、ブラックペッパーもおすすめ。トースターで温めて、ハムやプチトマトでチーズフォンデュも楽しいですよ。
ホント誰かに振る舞いたくなりませんか? 燻製はいい趣味ですよね!

「俺の燻製料理(宝島社)」より

いかがでしたか? 来月はいよいよアウトドア燻製に挑戦です。

お楽しみに!
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