【牡蠣の燻製】冬の味覚の主役！料理にも酒のつまみにも合うカキの燻製の作り方

2019年1月31日公開料理

カキの燻製アレンジメニュー

カキのサラダ

カキを漬けた油、白ワインビネガーを同量と塩、砂糖少々で調味し、レモン汁をかけたアボカド、グレープフルーツ、カキを和えます。気分でピンクペッパーをあしらいました。

カキとマッシュルームのペペロンチーノ

フライパンにカキを漬けた油、ニンニク、鷹の爪を入れてから弱火にかけます。ニンニクの香りがたったら、マッシュルームを投入。塩少々を加えて炒め、カキを入れてさっと炒めたら火を止めます。黒こしょうをふって召し上がれ。

はい、それでは作り方まとめです。

カキの燻製レシピまとめ

【材料】
・蒸し牡蠣　200グラム
・ソミュール液（水150cc 、塩15g、砂糖7g、ニンニクスライス、黒コショウを鍋に入れてひと煮立ちしたら冷まして茶こしで漉し、しっかり冷やしておく）
・ニンニクスライス　1かけ分
・鷹の爪
・オリーブオイル
・道具（スモーカー、アルミホイル、スモークチップ、網、ジップロック、キッチンペーパー、ピチットシートなど）

【作り方】
1.　よく冷やしたソミュール液と蒸し牡蠣をジップロックに入れて、冷蔵庫で２時間置く。
2.　ジップロックの口を少し開けてソミュール液を流し、水を注いで表面の塩分を流します。
3.　再度水を注いでジップロックの口を閉め、10分間置きます。（塩抜き１回目）
4.　ジップロックの水を流し、もう一度水を入れて10分間置きます。（塩抜き２回目）
5.　ジップロックの水を流し、カキの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ってピチットシートの上に並べます。（キッチンペーパーでも可）
6.　並べたカキの上にもピチットシートをかけて、冷蔵庫で一晩乾燥させます。（キッチンペーパーでも可）
7.　スモーカーにアルミホイルを敷き、その上にチップを1つかみ（10～15g）のせます。
8.　その上にアルミホイルで水が垂れたときの受け皿をのせます。
9.　網をセットし、その上にカキを並べてフタをします。
10.　換気扇を強にして中火にかけ、フタのふちから煙が出て来たらチップが焦げ始めたサイン。弱火にします。
11.　弱火にしてから１０分後、火を止めます。
12.　火を止めてもすぐにフタを開けないこと。スモーカー内の煙が落ち着くのを５分間待ってから開けてくださいね。
13.　燻製にしたカキが完全に冷めてから、ジップロックにオリーブオイル、ニンニクスライス、鷹の爪と共に漬けて冷蔵庫で保存します。１週間保存可能。

市販されているカキの燻製よりずっとおいしく、手軽に作れるので、ぜひお試しくださいね。

※生ガキを使用される場合は、よく加熱してから調理してください。
※食品に触れる調理器具は清潔に保ち、温度管理をしっかりとし、食中毒には十分にご注意ください
※燻煙の換気にあたって、近隣の迷惑にならないよう十分にご配慮ください

著書「俺の燻製料理」も、引き続きよろしくお願いします。