【ベーコンの燻製】たった1日で完成する「世界一おいしい自家製ベーコン」の作り方

【ベーコンの燻製】たった1日で完成する「世界一おいしい自家製ベーコン」の作り方

料理

目次[非表示]

  1. 材料
  2. 作り方
    1. お肉は豚肩ロースを使用
  3. ポイントは「塩」ではなく「砂糖」をまぶすこと!
  4. ソミュール液で塩漬け
  5. 20分間の燻煙
  6. 世界一の自家製ベーコン レシピまとめ
茹でたさつまいもも一緒にオーブンに入れて焼き、スライスした写真です。市販のベーコンよりもずっとジューシーな仕上がり。
切って、フライパンで焼いてもこんがりおいしいです。
目玉焼きを添えて、ベーコンエッグにするとごちそうに。
燻製教室では、くんたまと一緒に黄身をからめて食べる、なんて贅沢な試みもしました。

本当に1日でできるので、ちょっとした隙に仕込んでみてください。



たとえば

17:00 砂糖をまぶす

18:00 ソミュール液に漬ける

21:00 塩抜き →乾燥

7:00 起床して燻煙

7:30 オーブンで焼く

8:00 朝食に召し上がれ



食べたい時間を逆算して作るとムダがありません。

でもついうっかりやってしまうんですが、ソミュール液に漬けたのを忘れて8時間経過…。そんな時は1時間塩抜きすれば大丈夫ですよ(この際も10分おきに水を替えてくださいね)。

楽しいゴールデンウイークになりますように!!

世界一の自家製ベーコン レシピまとめ

【材料】

・豚肉(国産肩ロース肉)300g前後

・砂糖 大さじ1

・ソミュール液(水100cc 、塩10g、砂糖5g、ニンニクスライス1/2かけ分、黒コショウ大さじ1を鍋に入れてひと煮立ちしたら冷まして、しっかり冷やしておく)

・道具(スモーカー、アルミホイル、スモークチップ、網、ジップロック、キッチンペーパー、ピチットシートなど)



【作り方】

1. ブタ肉に砂糖をまぶして、キッチンペーパーに包み、冷蔵庫で1時間おく。

2. ソミュール液を作って冷やしておく。

3. ①の豚肉をジップロックに入れ、ソミュール液を入れて冷蔵庫で3時間漬け込む。

4. ③の豚肉の表面を水で洗い流し、ボウルに入れて30分間塩抜きをする。

かぶるくらいの水を入れ、10分おきに水を替える。

5. 豚肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、ピチットシートに包んで冷蔵庫で8時間乾燥させる。

6. スモーカーにアルミホイルを敷き、その上にチップを2つかみ(30g程度)のせる。

7. その上にアルミホイルで脂が垂れたときの受け皿をのせる。

8. 網をセットし、その上に豚肉を置いてフタをする。

9. 換気扇を強にして中火にかけ、フタのふちから煙が出て来たらチップが焦げ始めたサイン。弱火にする。

10. 弱火にしてから20分後、火を止める。

11. 火を止めてもすぐにフタを開けないこと(スモーカー内の煙が落ち着くのを10分間待ってから開けてくださいね)。

12. 200℃に予熱したオーブンで20分間焼いてから召し上がれ。



大事なことだから2度書きますが、ベーコンは必ず加熱してから召し上がってください。

おすすめはオーブンですが、フライパンで焼いてもいいし、ポトフに入れるとこれまた格別なダシが出ます。



私は肩ロース肉を使っていますが、脂身がお好きな方はバラ肉を使って“自分なりの世界一”を探求していただけたら嬉しい限りです。
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